松の実とコアントローのポークラック
準備：10分
調理： 25～30分
人数 : 4人
切り方：正方形
材料
- バター、オレンジの皮、粒マスタード：各大さじ2、30ml
- 塩、こしょう：適量
- ケベック産豚ロース肉（切り落とし）1～2ポンド（1～1kg
- 2カップ 水（必要であれば足す）：500ml
- コアントロー（またはグランマルニエ） 3/4カップ: 200 ml
- コーンスターチ 小さじ4（大さじ2（30ml）の水で薄めたもの）：20ml
- トーストした松の実：1/4カップ：50ml
- タイムの葉：大さじ2：30 ml
作り方
- オーブンを160度に予熱する。バター、皮、マスタード、胡椒を混ぜ合わせる。ラックにバターを塗る。肉の中心に温度計を差し込み、ローストパンに入れる。125mlの水を加える。
- 40～60分、または温度計が70℃を示すまで加熱する。途中で残りの水を加える。切り分ける前に、アルミホイルをかぶせて10～15分休ませる。
- その間に、ローストパンに少量の水を加え、約200ml（3/4カップ）の液体を得る。コアントローを加え、木べらで底をこすりながら中弱火で沸騰させる。コーンフラワーを加え、ゆっくりととろみをつける。火からおろし、松の実とタイムを加え、味を調える。リブをスライスし、あらかじめ温めておいた皿にソースを添える。
