豚肉と豚バット
分量 : 2 x 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 3時間または数分
一般的な材料
- ケベック産ポークリブ1ラック（4本
- ケベックポーク（骨なし）2kg
- 塩 125ml
- 白酢 250ml（1カップ
- ブラウンシュガー250ml（1カップ
- リキッドスモーク15ml（大さじ1
- 玉ねぎ 2個（みじん切り
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター）60ml（大さじ4）
- ニンニク 4片（みじん切り
- 白ワイン 250ml (1カップ)
- ベイリーフ 2枚
- ハーブ・ド・プロヴァンス 15 mL
- 塩・胡椒 適量
豚肉の材料
- 野菜ブイヨン 2リットル（6カップ
- 茹でたマカロニ 4人分
- ベシャメルソース250ml（1カップ
- すりおろしたモッツァレラチーズ 250cc
- すりおろしたチェダーチーズ500ml（2カップ
- 豆（湯通ししたもの）250ml（1カップ
豚肉ラックの材料
- バターナッツカボチャ（角切り） 1.5リットル（6カップ
- 蜂蜜15ml（大さじ1
- 野菜ブイヨン 500ml（2カップ
- 生クリーム125ml（1/2カップ
- 自家製マッシュポテト 4個分
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ボウルに豚ロース肉と豚バット肉、塩、酢、ブラウンシュガー、リキッドスモークを入れ、水で蓋をして12時間塩漬けにする。
- 塩水を捨て、キッチンペーパーで肉の水気を拭き取る。
- 熱したフライパンで、玉ねぎを好みの油脂で2分間炒める。
- にんにく、白ワイン、ローリエ、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、こしょうを加える。味付けを確認する。ローリエを取り除く。
- 2等分にし、それぞれボウルに入れる。
豚肉の下ごしらえ
- キャセロール皿に豚バラ肉を入れ、ブイヨンを加え、下準備した2つのうちの1つを加え、弱火で3時間加熱する。
- オーブンを予熱し、真ん中のラックをグリル（焼き）にする。
- 肉を煮汁から取り出す（煮汁は脱脂して保存し、おいしいスープのベースにすることができる）。肉を細切りにする。
- ボウルに茹でたマカロニ、ベシャメルソース、細切りにした肉、モッツァレラチーズ、チェダーチーズ半分（1カップ）、エンドウ豆を入れる。味付けを確認する。
- 準備したものをグラタン皿に入れ、残りのチェダーチーズで蓋をし、ブロイラーで5分焼く。
豚肉ラックの準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- ローストパンに角切りにしたカボチャ、下ごしらえした調味料の2分の1、スープを入れ、豚肉をのせ、塩・胡椒をし、アルミホイルで蓋をして45分焼く。
- ホイルを外し、230℃でさらに15分焼く。
- 肉を取り出す。
- ローストパンの底に生クリームを加え、よく混ぜる。味付けを確認する。
- マッシュポテトとクリームポテトを添える。
