4人分
準備時間： 10分
冷蔵時間：24時間
調理時間： 4時間
材料
- 皮なしのケベック産七面鳥の足 2本
- 粗塩 250ml (1カップ)
- 砂糖 250ml（1カップ
- 鴨脂 2 l（8カップ
- ネギ2本（白2本は薄切り、緑1本は粗みじん切り
- タイム 8本
- ニンニク2片（みじん切り
- バター 30ml (大さじ2)
- リンゴサイダーまたはリンゴジュース 250ml (1カップ)
- チキンブイヨン1/2個
- 35% クリーム 60ml (大さじ4)
- 塩・胡椒 適量
トッピング
- マッシュポテト 4個分
作り方
- 七面鳥の足を皿に入れ、粗塩と砂糖で蓋をする。ふたをして冷蔵庫で24時間冷やす。
- 取り出して流水で洗い、水気を拭き取る。
- オーブンを140℃に予熱する。
- 耐熱皿にモモ肉を並べ、鴨脂で蓋をし、長ネギ、タイム4本、ニンニク1片を加える。
- アルミホイルで蓋をし、オーブンで4時間加熱する。
- その間に、熱したフライパンで白髪ネギをバターで2～3分炒める。
- 残りのニンニク、塩、コショウを加える。味付けを確認する。
- 別の鍋でアップルサイダーを沸騰させ、煮詰める。
- ブイヨン、タイム、生クリームを加え、2～3分煮詰める。ソースの味付けを確認する。
- 脂肪を取り除き、モモ肉を細切りにする。
- マッシュポテト、細切りにした肉、ネギを皿に盛り、ソースをかける。
