イタリア風ポークエスカロープと豚肩ロースの煮込み 豆添え
分量 : 2 x 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 15分または5時間20分
一般的な材料
- 玉ねぎ（薄切り） 3個
- オリーブオイル 90ml (大さじ6)
- ニンニク 3片（みじん切り
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15 ml (大さじ1)
- はちみつ 15ml
- 刻んだサンドライドトマト 250ml（1カップ
- レモン汁 1個
- 塩・胡椒 適量
ポークカツレツの材料
- ケベック産ポークカツレツ 4枚
- 白ワイン125ml（1/2カップ
- 野菜ブイヨン 1個
- ケイパー60ml（大さじ4
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- 35% クリーム 250ml (1カップ)
- 茹でた生パスタ 4人分
- 塩・胡椒 適量
豚肩ロースの材料
- ケベック産豚肩ロース肉 1枚
- にんじん 2本
- セロリ（さいの目切り） 2本
- 野菜ブイヨン 2.5リットル（10カップ
- スモークパプリカ 15ml
- 煮た白いんげん豆 1 l（4カップ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを2～3分炒める。
- にんにく、ハーブ・ド・プロヴァンス、はちみつ、サンドライトマト、レモン汁を加えて混ぜる。
- これを2等分にし、それぞれボウルに入れる。
ポークエスカロープ
- 豚肉を4枚並べる。各カツレツに下準備した混ぜ合わせたものの1部を塗る。カツを丸める。
- 熱したフライパンで両面を2分ずつ焼く。
- 白ワイン、ブイヨン、ケッパーを加え、半分に煮詰める。
- 生クリームを加え、蓋をして弱火で10分煮る。味を調える。
- パルメザンチーズをふりかけ、生パスタを加える。
ポーク肩ロース
- オーブンを160℃に予熱する。
- 豚肩ロースをローストパンに入れ、残りの調味料、ニンジン、セロリ、ブイヨン、パプリカを加え、蓋をして5時間焼く。
- トングを使い、ローストパンの中で肉を細かくほぐす。
- 豆を加え、蓋をせずにオーブンで20分加熱する。味付けを調整する。
