4人分
準備時間： 10分
調理時間： 10分
材料
- ケベック産鶏胸肉 8枚
- 小麦粉 250ml (1カップ)
- 溶き卵 3個
- ハーブ・ド・プロヴァンス 30ml
- パン粉 250ml（1カップ
- パン粉 250ml（1カップ
- 食用油（キャノーラ） 適量
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
- オリーブオイル 60cc
- ニンニク 2片（みじん切り
- プチトマト 24個（半分に切る
- ケイパー 60ml (大さじ4)
- チキンブイヨン ½個
- 白ワイン 90cc
- 水 90ml
- 茹でたスパゲッティ 4人分
- パセリの葉（みじん切り） 90cc
- みじん切りにしたバジルの葉 60 ml (大さじ4)
- バター 45cc
- すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
- レモン 2個
- 塩・胡椒 適量
準備
- カツレツに塩と胡椒をする。
- ボウルを3つ並べ、1つは小麦粉、1つは溶き卵とハーブ・ド・プロヴァンス、もう1つはパン粉とパン粉を混ぜる。
- それぞれのエスカロップに小麦粉をつけ、次に卵をつけ、最後にパン粉をつける。
- 熱したフライパンに油を引き、エスカロップを片面2分ずつ焼く。吸水紙の上に置いておく。
- 別の熱したフライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎを2分間炒める。
- ニンニク、プチトマト、ケイパー、角切りストック、白ワインを加え、強火で1分煮る。
- 水、茹でたパスタ、パセリ、バジル、バターを加え、1～2分煮る。味付けを確認する。
- パルメザンチーズを振りかける。
- カツを盛り付け、レモンとパスタを添える。
