生ハムとアプリコットのポークカツレツ
準備：15分
調理： 8～10分
分量 : 4
カット : カツレツ
材料
- 小麦粉 1/4カップ 60ml
- 塩、こしょう 適量
- 1 1/3ポンド ケベックポークのカツレツ 600 g
- オリーブオイル 大さじ1と1/2 22 ml
- 生ハム 1/3カップ 80ml
- バター 大さじ1
- フレンチエシャロット（みじん切り） 2 個
- 1/2 カップ 白ワイン 1/2 カップ
- 1/2 カップ チキンブイヨン 125 ml
- 1/4 カップ 角切りにしたドライアプリコット 60 ml
作り方
- 小麦粉に塩、胡椒をする。ポークカツレツに小麦粉をまぶしておく。フライパンに油を熱し、さいの目に切った生ハムを2分間炒める。皿に取っておく。
- 同じフライパンでバターを溶かし、豚肉を片面1分ずつ手早く焼く。生ハムと一緒に脇に置いておく。
- フライパンでエシャロットを焼き、白ワインを加えて3分の1に減らす。
- ブイヨンとアプリコットを加える。2分間煮込む。
- 豚肉と生ハムを加え、3～4分煮て味を調える。
注：デリカテッセンでは、厚切りの生ハムをサイコロ状に切ってもらう。
付け合わせ
豚肉にマッシュポテトとアスパラガスを添える。
