4人分
準備時間： 15分
調理時間： 20分
材料
- バター 105ml (大さじ7)
- エシャロット1/2本（みじん切り
- タイム1枝（葉を取り除く
- アルボリオ米またはカルナローリ米 250 ml（1カップ
- 白ワイン60ml（大さじ4
- チキンブイヨン（熱いもの）1l（4カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 250ml（1カップ
- レモン汁 1個
- ドライトマト（千切り） 60cc
- ホースラディッシュ（大さじ2） 30cc
- メープルシロップ 15cc
- 野菜ブイヨン 80ml（1/3カップ
- リマ豆（茹でて水洗いし、水気を切ったもの） 375 mL（1 1/2 カップ
- 湯通ししたアスパラガス 250 mL（1カップ
- みじん切りにしたチャイブ 45 mL（3 大さじ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 熱した鍋にエシャロットとタイムを15 mlのバターで炒める。
- 強火で米を加え、茶色くならないように透き通るまでかき混ぜる。
- ワインを加えて蒸発させる。
- 弱火にかけながら、熱いブイヨンを少しずつ入れ、米がブイヨンを吸収するまでヘラでかき混ぜる。ブイヨンの量を調節し、米がアルデンテになったら火を止める。
- 火からおろし、パルメザンチーズ、レモン汁、バター30ml（大さじ2）を入れて混ぜる。味を調える。脇に置いておく。
- 熱したフライパンに残りのバターを溶かし、トマト、ホースラディッシュ、メープルシロップを加えて1分加熱する。
- 野菜ブイヨンとリマ豆を加えて軽く混ぜ、そのまま3分ほど火を通す。リゾット、アスパラガスの頭、ニラを加え、さらに1分加熱する。味を調える。
