豚ヒレ肉のグレイズド・ポーク
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 約20分
材料
- ケベック産豚ヒレ肉 1枚
- メープルシロップ 60ml (大さじ4)
- ホースラディッシュ 15 ml (大さじ1)
- ニンニク 2片（みじん切り
- 乾燥マッシュルームパウダー（ポルチーニなど） 30 ml (大さじ2)
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- オリーブオイル 45 mL (大さじ3)
- 塩、こしょう 適宜
アスパラガス
- アスパラガス 1束
- オリーブオイル 60 mL（大さじ4
- 白ワインビネガーまたは白バルサミコ酢 30cc
- メープルシロップ 15cc
- レモン1個（皮を取り除く
- ベーコン12枚
- 塩・胡椒 適量
ジャガイモ
- 茹でたジャガイモ1L（4カップ
- オリーブオイル 60cc
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- 塩、こしょう 適量
ソース
- エシャロット 1本（みじん切り
- オリーブオイル 30mL
- クノール野菜ブイヨン 1個
- 35% クリーム 500ml (2カップ)
- 塩・胡椒 適量
準備
- バーベキューの火力を最大にする。
- ボウルにメープルシロップ、ホースラディッシュ、ニンニク、マッシュルームパウダー、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- 豚ヒレ肉にオリーブオイルを塗り、塩、胡椒をする。
- バーベキューグリルで豚ヒレ肉を片面2分ずつ焼く。
- 肉に混ぜ合わせた調味料を塗り、蓋を閉めたまま、好みの焼き加減で12～15分間接的に焼き続ける。
- 焼いている間にもう一度肉を焼く。
- バーベキューから肉を取り出し、アルミホイルに包んで5分間おく。
- その間に、アスパラガスをきれいに切り落とす。
- ボウルにオリーブオイル、酢、メープルシロップ、皮、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- アスパラガスを加え、混ぜ合わせたものをまぶす。
- 作業台にベーコンを3枚並べる。
- 各スライスの片端にアスパラガスの穂先を4～5本置き、くるくると巻いてアスパラガスのバロティンを作る。
- アスパラガスの束を4つ作る。
- アスパラガスの束は、バーベキューグリルで蓋を閉めて10～15分間接的に焼き、脇に置いておく。
- ジャガイモは熱湯で茹でた後、オリーブオイル、ニンニク、ハーブ・ド・プロヴァンスを塗り、塩・胡椒で味付けする。
- バーベキューでジャガイモを2～3分焼く。
- ソースは、熱した鍋にオリーブオイルを入れ、エシャロットを1分間炒める。
- ブイヨンと生クリームを加え、5分間煮る。味を調える。
- 各皿に豚ヒレ肉のメダイヨン、アスパラガスの束、ジャガイモを飾り、用意したソースをかける。
