イタリア風ニョッキ

分量 : 6 - 準備時間 : 1時間

オーブンを200℃に予熱する。
粗塩を敷いたベーキングトレイにジャガイモを並べ、大きさによって40～50分焼く。塩がジャガイモを乾燥させるので、触ってみて中が空っぽだと感じたら焼き上がり。
オーブンから出てきたら、半分に開き、スプーンで果肉をすくい取る。フードプロセッサーのボウルに入れる。
別のベーキングトレイに小麦粉を置き、黄金色になるまで煎る。炒っている間、定期的にかき混ぜる。その後、まだ温かい（冷めていない）ジャガイモの果肉に加える。
フードプロセッサーのパドルアタッチメントかブタアタッチメントを使うか、清潔な作業台の上で手を使ってニョッキをこねる。卵を加え、なめらかな生地になるまでこね続ける。生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間冷やす。
小麦粉をまぶした台の上で、生地を長く伸ばし、ニョッキの形に切る。
塩を入れた湯（水1リットルにつき粗塩9g）を沸騰させた大きな鍋にニョッキを入れ、3～5分浸す。トマトソースを添える。

注意：ニョッキを小さく切ったら、トレイの上で平らに凍らせてから缶に入れて保存する。調理するには、冷凍ニョッキを沸騰したお湯に5～7分入れる。