サーモン・グラブラックス

サーモングラブラックス

12人分

準備時間： 15分

材料

• サーモンフィレ（骨抜き、切り落とし）300 g
• 粗塩 250 ml（1カップ
• 砂糖250ml（1カップ
• ピンクペッパーコーン10粒（砕く
• スターアニス 1個（砕く
• フェンネルシード 5cc
• ジン 30 ml（大さじ2
• 砕いたジュニパーベリー10個
• ディル1束（葉を取り除いて刻む
• レモン2個（皮をむく
• ライム2個（皮をむく

作り方

1. ボウルに塩、砂糖、胡椒、スターアニス、フェンネルシード、ジン、ジュニパーベリー、ディル、皮を入れ、よく混ぜる。よく混ぜることが重要。脇に置いておく。
2. 作業台に大きめのクリンプフィルムを敷き、下準備したスパイスミックスの半分をのせ、サーモンをのせ、残りのスパイスミックスで蓋をする。
3. ラップでサーモンを包む、
4. 冷蔵庫で12時間以上寝かせる。
5. サーモンを水洗いしてスパイスミックスを落とし、水気を拭き取る。ラップをかけずに冷蔵庫で24時間寝かせる。
6. 包丁で薄切りにする。

追記：サーモンに色をつけるために、ビーツの汁などを加えてもよい。