豚肉のマスタード煮、梨添え

豚肉のマスタード煮・梨添え

分量：4 - 準備時間：10分 - 調理時間：55～60分

材料

• キャノーラ油 大さじ1 : 15 ml
• ケベックポーク（肩ロース）1ポンド：500 g
• 長ねぎ（みじん切り） 3本
• オールドファッションマスタード 大さじ2：30 ml
• 1/2カップ 15％カントリースタイルのクリーム：125 ml
• コーンスターチ 大さじ1（クリームと混ぜる）: 15 ml
• 梨 2個（芯をとって角切りにする
• 塩、胡椒：適量
• 生のエストラゴンのみじん切り大さじ2、または乾燥エストラゴン大さじ1（15ml）：30ml
• チキンブイヨンまたは野菜ブイヨン 1 1/2 カップ: 325 ml

作り方

1. 厚手の中火鍋に油を熱し、豚肉と長ねぎを軽く焼く。
2. ブイヨンとマスタードを加え、沸騰させる。
3. 蓋をして中火にする。
4. 45分間煮込む。
5. 生クリームとコーンフラワーを混ぜたもの、洋ナシ、エストラゴンを入れる。
6. 弱火で5分煮込み、味を調える。

付け合わせ

インゲンの煮込みと農家のパンを添えて。タマネギとソテーしたグリーンピースを添える。

ワイン

ノッティング・ヒル・ビン 505 オーストラリア産のフルボディでまろやかな白ワイン。美しい麦わら色で、トロピカルフルーツのアロマとトーストしたアーモンドの香りが漂う。味わいは長く、フレッシュさと果実味に溢れ、ウッディなタッチはオーク樽での熟成を感じさせる。