豚肉のオッソ・ブーコ、ロゼソース、モロッコ風豚ヒレ肉添え

豚肉のオッソ・ブーコ、ロゼソースとモロッコ風豚ヒレ肉添え

分量 : 2 x 4 - 準備時間 : 20分 - 調理時間 : 30分または4時間15分

一般的な材料

• ケベック産豚すね肉 4枚
• ケベック産豚ヒレ肉 2枚
• お好みの油脂 60 ml (大さじ4) (バター、オイル、マイクリオのココアバター)
• 玉ねぎ 2個（薄切り
• ニンニク 2片（みじん切り
• 赤ワイン 250ml (1カップ)
• 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
• ローリエ2枚
• トマトソース 1.5リットル（6カップ
• グリーンオリーブ 500ml（2カップ
• ベーコン（カリカリに焼いたもの） 8枚
• 塩、胡椒 適量

豚肉のオッソ・ブーコ、ロゼソースの材料

• 野菜ブイヨン 1l（4カップ
• 生クリーム 125ml（½ カップ
• レモン1個（絞り汁
• パセリのみじん切り 125cc
• 塩、こしょう 各適量

モロッコ風ポークテンダーロインの材料

• スイートパプリカ 15ミリリットル（大さじ1
• クミンシード（挽いたもの） 15 ml (大さじ1)
• コリアンダーシード（挽いたもの） 15 ml（大さじ1
• 蜂蜜 15ml
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの脂を塗った豚薄切り肉とヒレ肉を片面2分ずつ焼く。取り出しておく。
2. 同じフライパンで玉ねぎを2分炒める。
3. ニンニク、赤ワイン、ハーブ・ド・プロバンス、ローリエを加え、半分に煮詰める。
4. トマトソース、オリーブ、ベーコンを加える。味付けを確認する。
5. 2等分にし、それぞれボウルに入れる。

豚肉のオッソ・ブーコ、ロゼソースの準備

1. オーブンを160度に予熱する。
2. 耐熱皿に豚肉の薄切りを入れ、残しておいた2つのソースのうち1つとブイヨンを加え、蓋をしてオーブンで4時間加熱する。
3. 生クリーム、レモン汁、パセリを加えてよく混ぜる。味を調える。
4. ご飯またはクリームポレンタと一緒に食べる。

モロッコ風豚ヒレ肉の下ごしらえ

1. フライパンにパプリカ、クミン、コリアンダー、はちみつを入れ、弱火で10分煮る。
2. その間にヒレ肉をメダイヨンに切る。
3. フライパンを弱火にかけ、メダイヨンをソースの中に入れ、蓋をして8分間煮る。味を調える。
4. 小麦セモリナまたは生パスタを添える。