パニーニ・サン・ダニエーレ、ロケット・ペーストとピーカン

4人分

準備時間： 15分

調理時間： 約20分

材料

• パニーニロール 4本
• プロシュット・ディ・サン・ダニエーレ 16～24枚
• モッツァレラ・ディ・ブッファラ 1玉
• ナスのロースト 8切れ

茄子のロースト

• 茄子 8切れ
• オリーブオイル 90 ml (大さじ6)
• 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
• 塩、こしょう 適量

ペースト

• ルッコラ 1 l（4カップ
• すりおろしたグラナ・パダーノチーズ 125ml（1/2カップ
• ニンニク1片（みじん切り
• ローストしたピーカン 125cc
• オリーブオイル 125 mL
• バルサミコ酢（白または赤） 30 mL (大さじ2)
• 塩・胡椒 適量

準備

1. オーブンを220℃に予熱する。
2. 耐熱トレイにパーチメントペーパーかシリコンマットを敷き、茄子の薄切りを並べ、オリーブオイルをたっぷり塗り、塩・胡椒で味を調え、ハーブ・ド・プロヴァンスを振りかけ、茄子の薄切りが軽くトーストされるまで20分ほど焼く。脇に置いておく。
3. 背の高い容器にロケット、チーズ、ニンニク、ピーカン、オリーブオイル、酢、塩、胡椒を入れ、ハンドブレンダーでピュレ状にする。味付けを確認する。脇に置いておく。
4. パンを片面ずつ半分に開き、下ごしらえしたペーストをのせ、スライスしたモッツァレラチーズ、茄子、サン・ダニエーレ産生ハムを挟んで閉じる。
5. 熱したフライパンで片面5分ずつトーストする。フライパンの中で、ヘラや別のフライパン（電気グリルでも可）でパニーニをつぶすのを忘れない。