ヴォンゴレ
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 約20分
材料
- 殻付きあさり 1 kg
- スパゲッティ1パック
- 白ワインまたはロゼワイン 250 ml（1カップ
- みじん切りにしたエシャロット125ml（1/2カップ
- オリーブオイル 60cc
- ニンニク 4片（みじん切り
- カイエンヌまたはエスプレットペッパー 1つまみ
- バター 45cc
- みじん切りにしたパセリの葉 125cc
- レモンの皮 1/4個分
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 砂が底に沈むように時々揺すりながら、アサリを大量の澄んだ水に1～2時間浸す。アサリを取り出しておく。
- 塩を加えていない沸騰したお湯にパスタを入れ、袋に記載されている推奨時間の2/3の時間茹でる。その後、水気を切る。
- その間に、鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして7分間煮る。
- アサリを取り出し、殻をむく。煮汁をボウルにこして不純物を取り除き、脇に置いておく。
- 熱した大きめのフライパンにオリーブオイルを引き、エシャロットを2分間炒める。
- ニンニク、唐辛子、バター、アサリの絞り汁、パスタを加え、パスタが汁気を吸うまで中火で炒める。
- パセリとレモンの皮を加え、混ぜ合わせる。味を調える。
