4人分
準備時間： 15分
調理時間： 10分
材料
ペースト
- サンドライドトマト 125ml（1/2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ 60 ml (大さじ4)
- にんにく 2片
- アーモンドナッツ 125ml（1/2カップ
- カイエンペッパー 1つまみ
- 白バルサミコ酢 60 ml（大さじ4
- オリーブオイル 125ml
- 水 適量
- 塩・胡椒 適量
- ケベック産鶏胸肉 3枚
- 小麦粉 250ml (1カップ)
- オリーブオイル120ml（大さじ8
- インゲン 4本（湯通ししておく
- 茹でたニョッキ 4個分
- 半分に切ったプチトマト16～24個
- ロケットサラダ 500ml（2カップ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- フードプロセッサーでサンドライトマト、パルメザンチーズ、ニンニク、クルミ、カイエンヌペッパー、酢をピュレ状にし、オリーブオイルを少しずつ加える。
- 必要であれば、少量の水でテクスチャーを調整する。味付けを確認する。脇に置いておく。
- 鶏胸肉を3枚に切る。塩・胡椒をし、小麦粉をまぶす。
- 熱した大きめのフライパンにオリーブオイルをひき、鶏肉を両面2～3分ずつ焼く。
- 豆を加え、さらに2分焼く。
- 茹でたニョッキ、プチトマト、ルッコラ、用意したペースト60～75ml（大さじ4～5）を加える。よく混ぜて皿に盛る。
