ポルトガル風チキン：プーレ・オレ・オレ

ポルトガル風チキン：プーレ・オレ・オレ

分量 : 4 - 下ごしらえと塩漬け : 6時間から12時間 - 調理時間 : 75分

材料

• ケベック産の鶏肉1羽（半分に切る

塩水

• 酢 125ml（1/2カップ
• 砂糖125ml（1/2カップ
• 塩 30 ml（大さじ2
• ベイリーフ 1枚

ソース

• 白ワイン 125 ml（1/2カップ
• ブイヨン125ml（1/2カップ
• オニオンパウダー 15ml
• ニンニク 4片（みじん切り
• 溶かしバター 125 mL（1/2カップ
• ピリ辛ソース 15～30 mL
• マイルドスモークパプリカ 30 mL（大さじ2
• 乾燥オレガノ 15cc
• 砂糖 15 ml
• コーンスターチ8ml（大さじ1/2
• 塩、こしょう 適量

米

• ボンバ米（丸粒、パエリア風） 250 mL（1カップ）
• チョリソ（みじん切り） 125 mL (1/2カップ)
• みじん切りにした玉ねぎ 125 mL（1/2カップ
• インゲン豆 250 mL（1カップ
• トマトペースト 15 ml (大さじ1)
• 塩分控えめのチキンブイヨン 750 ml（3カップ
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. ボウルに酢、砂糖、塩、ローリエを入れ、約2リットル（8カップ）の水を加えて混ぜ、鶏肉を加える。蓋をして冷蔵庫で6～12時間塩漬けにする。
2. 鶏肉を取り出し、水気を拭き取る。塩水は捨てる。
3. ソースは、鍋に白ワイン、ブイヨン、オニオンパウダー、ニンニク、バター、ホットソース、パプリカ、乾燥オレガノ、砂糖、コーンスターチを入れて中火にかけ、かき混ぜながら10～15分煮る。味付けを調整する。
4. ソースを2等分する。
5. 片方のソースは鶏肉の全面に塗る。
6. バーベキューを190℃に予熱し、バーナーの片側だけに火をつける。
7. 鶏肉を皮目を上にして、バーナーを切ったグリルの上に置く。蓋を閉めて1時間焼く。
8. その間に、鍋に米、チョリソ、タマネギ、インゲン豆、トマトペースト、ブイヨンを入れて火にかける。蓋をして弱火で20分煮る。味付けを調整する。
9. グリルした鶏肉に残ったソースをかけ、チョリソー・ライスを添える。