4人分
準備時間：10分
マリネ : 2～4時間
調理時間： 10～15分
材料
- マイルドスモークパプリカ 45 ml (大さじ3)
- ガーリックパウダー 30 ml (大さじ2)
- オニオンパウダー 30 ml（大さじ2
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 30cc
- 塩 30 ml（大さじ2
- 胡椒（挽いたもの） 30 mL
- ホットソース 45 mL
- バターミルク 750ml（3カップ
- ケベックチキンのドラムスティックまたはもも肉 12本
- 小麦粉 750ml (3カップ)
- コーンスターチ 250cc
- 塩、こしょう 適量
ディップ
- イエローマスタード 125ml（1/2カップ
- ホットマスタード 60ml (大さじ4)
- 蜂蜜 125 mL（1/2カップ
- モントリオールステーキスパイスブレンド 45 mL（大さじ3
- プレーンギリシャヨーグルト 250 mL（1カップ
- 塩・胡椒 適宜
準備
- 揚げ油を180℃に予熱する。
- ボウルにパプリカ、ガーリック・パウダー、オニオン・パウダー、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。
- 調合したスパイスの半量をボウルに入れ、ホットソースとバターミルクを加えて混ぜる。
- 鶏肉にこれを塗り、冷蔵庫で2～4時間寝かせる。
- 残りのスパイスミックスの半分が入ったボウルに、小麦粉とコーンフラワーを入れて混ぜる。
- マリネ液から取り出し、小麦粉を混ぜたもので鶏肉を巻く。
- 熱した油に鶏肉を入れ、大きさによって異なるが、10～15分加熱する。肉の内部温度が82～84℃になるようにする。
- 吸水紙の上で少し冷ます。塩と胡椒で味を調える。
- ディップソースは、マスタード、蜂蜜、スパイス、ヨーグルトをボウルで混ぜ合わせる。味付けを確認する。
- 出来上がるまで冷蔵庫で冷やす。
