分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 8分
材料
- 各種マッシュルーム（ポルチーニ、オイスターマッシュルーム、ボタンマッシュルーム、キングマッシュルームなど） 1.5リットル（6カップ）
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- 無塩バター 30 ml (大さじ2)
- ニンニク（みじん切り） 3片
- 白ワイン 125ml (1/2カップ)
- ホースラディッシュ 30ml (大さじ2)
- メープルシロップ 30cc
- 仔牛のブイヨン 250ml（1カップ
- コーンフラワー（少量の冷水で薄めたもの） 15cc
- みじん切りにしたパセリの葉 125ml（1/2カップ
- パルメザンチーズ 125cc
- ポーチドエッグ 4個
- トーストしたパン 4枚
- 塩・胡椒 適宜
パセリドレッシング
- パセリの葉 125ml（1/2カップ
- バジルの葉 125ml（1/2カップ
- はちみつ 15ml
- にんにく 1片
- 白バルサミコ酢 60ml (大さじ4)
- オリーブオイル 125ml（1/2カップ
- 塩・胡椒 適量
作り方
- 熱したフライパンにオイルとバターを入れ、マッシュルームと玉ねぎを5分間炒める。
- にんにく、白ワイン、西洋わさび、メープルシロップ、仔牛のブイヨン、薄めたコーンスターチを加え、混ぜながら2～3分煮る。味付けを確認する。
- パセリを加える。
- ボウルにパセリ、バジル、はちみつ、にんにく、バルサミコ酢、オリーブオイル、塩、こしょうを入れ、ミキサーにかける。味付けを確認する。
- きのこのラグー、卵、パセリ、パルメザンチーズを皿に盛り、パンを添える。
