4人分
準備時間： 30分
休憩時間： 10分
調理時間： 15分
材料
ラビオリ生地
- 薄力粉 125g
- 卵 1個
- オリーブオイル 15cc
- 水 15 ml
- 塩 ひとつまみ
詰め物
- 牛肉（真空パック）420 g（半量の汁ごと
- リコッタチーズ 250ml（1カップ
- パン粉 125ml（1/2カップ
- フレッシュバジル（みじん切り） 1つかみ
- 塩・胡椒 適量
仕上げ
- 温かいトマトソース 500ml（2カップ
- すりおろしたパルメザンチーズ（飾り用
準備
ラビオリの生地
- ボウルに小麦粉、塩、卵、オリーブオイル、水を入れ、生地ができるまでフォークで混ぜる。
- 生地がなめらかになるまで数分間手でこねる。
- 生地をボール状にし、蓋をして10分間休ませる。
- 休ませた後、麺棒かパスタマシンで生地を薄く伸ばす。ラビオリを作るために、生地を短冊切りにする。
詰め物
生地を休ませている間に、ビーフ・ブルギニヨン（半量の汁）とリコッタ、パン粉、刻んだバジルを混ぜる。なめらかになるまで混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
ラビオリを作る。
- 帯状の生地の上に、フィリングをスプーンですくって等間隔にのせる。もう1枚の生地で覆い、縁を押してラビオリを閉じる。
- 輪切りやナイフでラビオリを切り抜く。
調理
- 大きな鍋に塩を入れた湯を沸騰させる。ラビオリを湯に入れ、表面に浮き上がってくるまで2～3分茹でる。
- ラビオリの水気を切り、熱いトマトソースと一緒に鍋に移す。2分ほど軽く煮て、よくからめる。
プレゼンテーション
ラビオリにたっぷりのトマトソースをかけ、食べる直前にすりおろしたパルメザンチーズを振りかける。
