4人分
準備時間： 15分
調理時間： 25分
材料
- 牛肉（真空パック） 420 g
- アルボリオ米 300 g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- チキンブイヨンまたは野菜ブイヨン 1リットル（4カップ
- 辛口の白ワイン 125 ml（1/2カップ
- バター 60 ml（大さじ4
- すりおろしたパルメザンチーズ 60g
- オリーブオイル 30cc
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 鍋にブイヨンを入れ、弱火で温める。
- 大きめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。
- アルボリオ米を加え、米粒が少し透き通るまで1～2分炒める。
- 白ワインを加え、完全に蒸発するまでかき混ぜる。
- お玉1杯分の熱いブイヨンを米に加え、汁気がなくなるまでかき混ぜる。この作業を、おたま1杯ずつ、お米が炊きあがるまで（約18～20分）繰り返す。
- その間に、牛肉のブルギニョンを沸騰した鍋で5～6分温める。
- リゾットの準備ができたら、バターとすりおろしたパルメザンチーズを加える。リゾットがクリーミーになるようによく混ぜる。塩と胡椒で味を調える。
- 食べる直前にリゾットにボーフ・ブルギニョンを加える。
- 熱いうちにお召し上がりください。
