4人分
準備時間： 15分
調理時間： 30分
材料
- むきえび 16尾
- 野菜ブイヨン 1L (4カップ)
- お好みの油脂（バター、オイル、またはMycryoのココアバター） 60 ml (大さじ4)
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- リゾット用米（アルボリオまたはカルナローリ）250ml（1カップ
- 白ワイン 125ml (1/2カップ)
- パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ 125 ml（1/2カップ
- 無塩バター 30cc
- レモン汁 1個
- スモークパプリカ 15cc
- カイエンペッパー 1つまみ
- ニンニク（みじん切り） 2片
- 塩・胡椒 適量
下ごしらえ
- 海老の殻をむき、ブイヨンに加える。
- ブイヨンを鍋に入れて弱火で沸騰させ、そのまま15分ほど煮る。
- 濾して殻を取り除く。温めておく。
- その間に、熱したフライパンを弱火にかけ、お好みの油脂で玉ねぎを炒める。
- 米を加えて強火にかけ、半透明になるまで炒める。白ワインを加え、水分を飛ばしながら煮詰める。
- 蓋をせずに弱火にかけ、熱いブイヨンを少しずつお玉で加え、米がブイヨンを吸収するまでヘラで絶えずかき混ぜる。アルデンテのリゾットにしたい場合は早めに火を止め、クリーミーなリゾットにしたい場合はストックを足す。
- 火から下ろし、パルメザンチーズ、バター、レモン汁半分、塩、胡椒を加える。味を調える。
- 熱したフライパンに少量の油を入れ、海老を2～3分焼く。パプリカ、唐辛子、残りのレモン汁、ニンニク、塩、コショウを加える。
- リゾットを皿に盛り、その上に海老をのせる。
