ロブスターとサフランのリゾット
分量 : 4 - 準備 : 15 分 - 調理 : 30 分
材料
- 調理したロブスター 2尾
- 野菜ブイヨン 1.5リットル（6カップ
- サフランのめしべ 1つまみ
- パンチェッタ（ブルーノワーズ）125ml（1/2カップ
- グリーンコート（ブルーノワーズ） 1本
- オリーブオイル 60cc
- ニンニク 2片（みじん切り
- スモークパプリカ 8cc
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- カルナローリ米またはアルボリオ米 250 ml（1カップ
- 辛口の白ワイン 45ml (大さじ3)
- すりおろしたパルメザンチーズ 125ml (1/2カップ)
- 無塩バター 60ml (大さじ4)
- レモン汁 ½個
- チャイブ（みじん切り） 1/2束
- 塩、胡椒 適量
準備
- ロブスターの殻をむき、甲羅と身を取っておく。
- 鍋にブイヨンを入れて沸騰させ、甲羅とサフランを加える。中火で10分間煮る。そのまま弱火で温める。
- その間に、フライパンを中火にかけ、パンチェッタをカリカリになるまで炒める。脇に置いておく。
- 同じフライパンでクルジェットを強火で2分炒める。パンチェッタと一緒に取り出しておく。
- ロブスターの尾を角切りにする。
- 同じフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、ロブスターの角切りを炒め、ニンニクとパプリカを加える。パンチェッタと一緒に脇に置いておく。
- 鍋に残りのオリーブオイルを入れて強火にかけ、玉ねぎを焦がさないように炒め、米を加えて半透明になるまで混ぜる。
- 白ワインを加えて蒸発させる。
- 蓋をせずに弱火にかけ、熱いブイヨンを少しずつお玉で加え、米がブイヨンを吸収するまでヘラで絶えずかき混ぜる。アルデンテのリゾットにしたい場合は早めに火を止め、クリーミーなリゾットにしたい場合はストックを足すなど、ストックの量を調節する。
- 火から下ろし、パンチェッタ、ロブスターの角切り、クルジェット、パルメザンチーズ、バター、レモン汁を加え、塩・胡椒で味を調える。
- 皿に盛りつけ、ロブスターの爪1本とチャイブを散らす。
