クリスピーサーモンメイル
分量 : 4 - 準備時間 : 10分 - 調理時間 : 15分
材料
- サーモン切り身 400g
- ディジョンマイルマヨネーズ 90ml (大さじ6)
- 60 ml (大さじ4) 昔ながらのマイユのディジョンマヨネーズ（皿に飾る用
- すりおろしたパルメザンチーズ 125ml（1/2カップ
- パン粉 250ml（1カップ
- 細かく刻んだナッツまたはドライフルーツ（クルミ、ピーカン、アーモンド、ピスタチオなど）125ml（1/2カップ）
トッピング
- みじん切りにしたエシャロット 1本
- みじん切りにしたブロッコリー 1.5L（6カップ
- オリーブオイル 30cc
- 蜂蜜 30ml
- みじん切りのニンニク 1片
- 白ワイン 125 mL
- 塩、こしょう 各適量
- 炊いたバスマティライス 4合
準備
- オーブンを200℃に予熱し、ラックを中央の位置にしておく。
- ボウルにパルメザンチーズ、パン粉、お好みのナッツを入れて混ぜる。
- 作業台の上でサーモンを1インチの厚さに切る。
- ディジョンマイルマヨネーズを塗り、パン粉を混ぜたものでサーモンを巻く。
- パーチメント紙またはシリコンマットを敷いた耐熱トレイにサーモンを並べ、パン粉がカリッときつね色になるまで15分焼く。
- その間に、熱したフライパンに少量の油をひき、エシャロットとブロッコリーを3～4分炒める。
- ハチミツ、ニンニク、白ワインを加えて混ぜる。味を調える。
- 各皿にマイユ・オールドファッション・ディジョン・マヨネーズを少々のせ、ブロッコリー、バスマティライス、カリカリに焼いたサーモンを並べる。
