クリスピーポークチョップ (V.2)

クリスピーポーク

分量 : 6 - 下ごしらえとマリネ : 20分 - 調理 : 80分

材料

• ケベック産豚肉 1枚
• 白酢 250ml (1カップ)
• 砂糖125ml（1/2カップ
• ビートジュース250ml（1カップ
• 小麦粉 250ml（1カップ
• 塩、こしょう 適量

下ごしらえ

1. ナイフで肉に切れ目を入れる。塩と胡椒で味を調える。
2. 蒸し器に肉を入れ、蒸し器で1時間蒸す。
3. 作業台の上で、肉を1/4インチの厚さに切る。
4. スライスを皿に入れ、酢、砂糖、ビーツの絞り汁をかけ、15分間マリネする。
5. 薄切り肉を取り出し、布巾かペーパータオルで水気を拭き取る。塩と胡椒で味付けし、小麦粉をまぶす。
6. 揚げ鍋を190℃に予熱する。
7. 薄切り肉を油にくぐらせ、カリカリになるまで4～5分揚げる。
8. この肉はいろいろな使い方ができる、
9. トルティーヤに豚肉、パクチー、サワークリーム、サルサをのせる。
10. サンドイッチ・ローフに豚肉のスライス、タマネギのピクルス、ハーブ・マヨネーズ、レタスをのせる。
11. 角切りにした肉にジェネラル・タオ・ソースをかけ、ご飯や麺を添える。