4人分
準備時間： 30分
調理時間： 20分
材料
- シュー生地 1枚
- 牛乳（3.25％） 500ml（2カップ
- バニラのさや（種を除く） 1個
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 125ml（1/2カップ
- 卵 6個（黄身
- アマレット 15ml (大さじ1)
- コーンスターチ 100ml（2/5カップ
- バター 90ml
- グレープフルーツ 2個
- アイシングシュガー 60ml (大さじ4)
準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- 鍋に牛乳、バニラシード、塩少々、砂糖大さじ2を入れ、沸騰させる。
- ボウルに卵黄を入れ泡立て、残りの砂糖とアマレットを加え、卵が白くなるまで2分以上泡立てる。コーンフラワーを混ぜる。
- 泡立て器を使って、白っぽくなった卵に熱い牛乳を3分の1ほど混ぜ、和らげる。
- を熱い牛乳の鍋に戻し、ヘラで絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
- 火からおろし、バターを混ぜる。
- 生クリームをボウルに入れ、クリンチング・フィルムで覆い、製氷皿に入れて冷蔵庫で冷やす。
- その間に、シュー生地を円盤状に切る。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いたベーキングトレイに円盤状のシュー生地を並べる。
- 別のベーキングトレイを上に置き、20分間焼く。そのまま冷ます。
- フルートチップをつけたペストリーバッグにペストリークリームを入れる。
- ディスク状のシュー生地の半分にペストリークリームを詰める。
- その上にグレープフルーツをのせ、さらに円盤をのせ、アイシングシュガーをふる。
