4人分
準備時間： 30分
調理時間： 90分
テンペ
- テンペステーキ（小）4枚
- コーンスターチ 120ml (大さじ8)
- スモークパプリカ 5 ml (小さじ1)
- 挽いたクミンシード 5 ml (小さじ1)
- 挽いたコリアンダーシード 15 ml (大さじ1)
- 塩・胡椒 適量
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- ボウルにコーンフラワー、パプリカ、クミン、コリアンダー、塩、胡椒を入れて混ぜ合わせる。
- テンペステーキをスパイスミックスで巻く。
- 熱した油でテンペステーキを3～4分揚げる。
- 取り出して吸水紙の上に置く。塩をひとつまみ加える。
野菜のデミグラス（野菜は2種類目でもよい）
- ナスの薄切り 250g
- タマネギ 250グラム（薄切り
- フェンネル（薄切り） 250グラム
- ニンジン 250グラム（薄切り
- セロリ（薄切り） 250 gr
- カリフラワー 250グラム（小口切り
- ブロッコリー（小房のまま）250グラム
- マッシュルーム 250グラム（薄切り
- ニンニク（みじん切り） 1片
- タイム（葉を取り除く） ½束
- ローズマリー（葉を除く） ¼束
- オリーブオイル 90 ml (大さじ6)
- トマトペースト 30 ml (大さじ2)
- ホースラディッシュ 60～90ml（大さじ4～6
- メープルシロップ45ml（大さじ3
- 塩・胡椒 適量
- オーブンを150℃に予熱する。
- ローストパンに野菜の薄切り、ニンニク、タイム、ローズマリー、オリーブオイル、トマトペーストを入れ、オーブンで約45分加熱する。 野菜に焦げ目がつくまで加熱する。
- 3リットルの水を加え、オーブンでさらに45分加熱する。
- オーブンからトレイを取り出し、裏ごしする。
- 鍋で煮汁を1/3まで煮詰める。
- ホースラディッシュとメープルシロップを加え、味を調える。
ニンジンとカブ
- ニンジン 8本（半分に切る
- カブ 1個
- 白バルサミコ酢 30 ml（大さじ2
- オリーブオイル60ml（大さじ4
- タイム（葉を取り除く） 2本
- 砂糖 15cc
- 塩・胡椒 適量
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルにニンジン、カブ、酢、オリーブオイル、タイム、砂糖、塩、コショウを入れて混ぜる。
- シリコンマットを敷いた耐熱トレイに野菜を並べ、20分焼く。
