4人分
準備時間： 30分
調理時間： 15～20分
材料
- 缶詰のキドニービーンズ（水洗いしたもの）250ml（1カップ
- 赤玉ねぎ（薄切り）1個
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- ニンニク（みじん切り） 1片
- ブラックオリーブ（みじん切り） 60 ml（大さじ4
- テックスメックス・スパイスブレンド 15ml
- 卵 8個
- 牛乳 125ml（1/2カップ
- 細かく刻んだフェタチーズ 250ml（1カップ
- すりおろしたチェダーチーズ 125cc
- 10インチトルティーヤ4枚
- ベーコン 8枚
- コリアンダーの葉（みじん切り） 90cc
- ルッコラ 250ml（1カップ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、豆と玉ねぎを3分ほど炒める。
- にんにく、オリーブ、テクスメクス・スパイスを加える。
- ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳、塩、胡椒を加える。
- 溶いた卵液をフライパンの豆にかける。
- フェタチーズを加え、中火で5分ほど焼く。味付けを確認する。
- チェダーチーズをかける。
- トルティーヤにオムレツ、ベーコン、コリアンダー、ロケットを入れ、閉じる。
- 熱したフライパンでラップを少しカリカリになるまで焼く。
