C’est une recette qui se prépare en 2 temps. Il est impératif de faire la pâte la veille, 12 h, voire 24 h à l’avance.
Portions : 6 personnes
Ingrédients
- 175 g de farine tout usage, blanche non blanchie
- 1/2 cuillère à thé de sel
- 2 gros œufs
- 10 g de levure instantanée
- 35 g d’eau
- 7 g de sucre
- 110 g de beurre mou non salé
- 220 g de pralines roses concassées
Préparation
La veille
- Dans le bol du robot sur socle, mettez la farine, le sucre, le sel, la levure, les œufs et l’eau sans que le sucre, le sel et la levure ne se touchent.
- À l’aide du crochet, pétrissez 4 minutes entre vitesse 2 et vitesse 4. Ajoutez le beurre pommade et pétrissez à nouveau 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène et assez lisse. C’est normal si elle colle un peu.
- Faites une boule avec la pâte, mettez-la dans un cul de poule, couvrez avec un linge ou un film plastique et réservez au frigo 24 h. La pâte ne va pas trop se développer à cette étape, donc pas d’inquiétude si elle n’a pas vraiment gonflé après 24 h.
Le lendemain
- Préchauffez votre four à 45 °C (110 °F) ou en mode « pousse ». Si vous n’avez pas de four élaboré, utilisez le mode « warm » ou « maintien au chaud », ce qui donne une température d’environ 60 °C (140 °F), et laissez la porte ouverte de moitié pendant la pousse. En hiver, mettez la pâte à pousser devant un chauffage.
- Farinez un plan de travail, déposez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir un carré d’une épaisseur de 1,5 cm environ. Versez les pralines concassées sur le carré, passez le rouleau pour les enfoncer légèrement, puis repliez les 4 coins de la pâte pour les enfermer.
- Étalez à nouveau la pâte pour former un rectangle. Pliez-la en deux, tournez-la d’un quart de tour et étalez à nouveau avec le rouleau, comme pour une pâte feuilletée. Répétez cette opération une fois supplémentaire, en terminant par une forme carrée.
- Rabattez les coins de la pâte au centre, retournez-la et, à l’aide de vos mains farinées, formez une boule.
- Posez cette boule sur une plaque recouverte de papier cuisson (parchemin, silpat…), puis mettez-la à pousser au four pendant 45 minutes. À ce moment-là, la pâte doit avoir doublé de volume.
- Sortez la pâte du four et préchauffez-le à 150 °C (300 °F).
- Remettez la brioche dans le four une fois à température et cuisez-la pendant environ 35 minutes en surveillant.
- Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau au centre. Si la lame ressort sèche, la brioche est cuite !
- Laissez tiédir la brioche avant de la couper et de la déguster.
