Brochette de porc au cidre de glace et mimosa au cidre de glace

BROCHETTE D’ESCALOPE DE PORC AU CIDRE DE GLACE

Portions : 4 – Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 à 15 minutes

Ingrédients

• 4 escalopes de porc du Québec
• 1 pomme Granny Smith, épluchées et vidées
• 250 ml (1 tasse) cidre de glace
• 1 échalote française, hachée finement
• 1 gousse d’ail, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) noisettes torréfiées
• 60 ml (4 c. à table) beurre non salé
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Taillez les escalopes de porc en longues bandes fines.
2. Dans un contenant haut, à l’aide du mélangeur à main, réduisez en purée la pomme.
3. Dans la purée de pomme obtenue, ajoutez la viande, 45 ml (3 c. à table) de cidre de glace et mélangez. Assaisonnez en sel et poivre.
4. Dans une poêle chaude, ajoutez 30 ml (2 c. à table) de beurre et faites revenir l’échalote, 2 minutes. Puis ajoutez l’ail et faites revenir 1 minute supplémentaire. Ajoutez le cidre de glace et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir un liquide sirupeux.
5. A l’aide de piques de bois, réalisez des brochettes avec les fines tranches de viande en alternant le sens d’embrochement.
6. Dans une poêle chaude, dans le reste du beurre, faites saisir la viande 2 minutes de chaque côté et servez chaud, recouvert d’un léger filet de réduction de cidre de glace.

MIMOSA AU CIDRE DE GLACE

Rendement : 2 l (8 tasses) – Préparation : 5 minutes

Ingrédients

• 8 framboises
• 1 l (4 tasses) jus d’orange fraîchement pressé
• 3 ml (1/2 c. à thé) gingembre frais, râpé finement
• 1 l (4 tasses) cidre de glace pétillant

Préparation

1. Dans un pichet, écrasez les framboises, ajoutez le jus d’orange, le gingembre et quelques glaçons. Mélangez à l’aide d’une longue cuillère et ajoutez le cidre de glace.
2. Servez frais.