BURGER D’OSSO BUCCO DE PORC BIÈRE ET SIROP D’ÉRABLE
Portions : 4 - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 5 heures 30 minutes
Ingrédients
- 1 kg (2 lb) osso bucco de porc du Québec.
- 60 ml (4 c. à table) beurre Mycryo Cacao Barry ou huile de canola
- 2 carottes, en gros dés
- 1 oignon, en gros dés
- 4 gousses d’ail, ciselées
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomates
- 3 bouteilles de bière Leffe brune
- 500 ml (2 tasses) jus d’orange
- 90 ml (6 c. à table) de sirop d’érable
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 500 ml (2 tasses) tomates, coupées en dés
- 95 ml (3/8 de tasse) fond brun
- Sel et poivre au goût
Le condiment
- 75 ml (5 c. à table) mayonnaise
- 1 orange, le zeste
- 2 pincées de piment de Cayenne
- 30 ml (2 c. à table) persil, haché
- Mini pains burger ou pains à sandwich
- Légumes d’accompagnement de votre choix (tomates, salade, cornichons…)
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (325° F).
- Saupoudrez la viande de sel, de poivre et de beurre Mycryo.
- Dans une poêle chaude et sans gras ajouté, faites colorer le viande puis réservez dans un plat allant au four. Si vous utilisez l’huile de canola, graissez la poêle avant de colorer la viande assaisonnée.
- Dans cette même poêle, faites suer les carottes, l'oignon et l’ail pendant 2 minutes puis ajoutez la pâte de tomates et laissez colorer 2 minutes à feu moyen.
- Déglacez avec la bière, laissez réduire des ¾ puis ajoutez le jus d’orange, le sriop d’érable, le thym, le laurier, les tomates et laissez cuire encore 10 minutes.
- Enfin, ajoutez le fond ou le bouillon et déposez le tout dans le plat contenant la viande.
- Couvrez d'une feuille d'aluminium, fermez de façon hermétique et laissez cuire environ 5 heures, jusqu'à avoir une viande très tendre. Vérifiez l'assaisonnement.
- Laissez refroidir, puis effilochez la viande. Retirez les os et les parties grasses de la viande
- Remettez la viande dans son jus de cuisson et gardez la viande au chaud jusqu'à utilisation.
- Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le zeste, le piment et le persil.
- Garnissez les pains de mayonnaise puis ajoutez l’effiloché de viande, et des légumes d’accompagnements (tomates, salade, cornichons) de votre choix.
