CARRÉ DE PORC MIEL, MOUTARDES ET SAUGE
Portions : 6 à 8 personnes - Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 1 carré de porc de 6 à 8 côtes
- 250 ml (1 tasse) miel
- 125 ml (½ tasse) moutarde forte
- 125 ml (½ tasse) graines de moutarde jaune et / ou noir
- 60 ml (4 c. à table) zeste de mandarine
- ½ botte de sauge, effeuillée, hachée
- 2 gousses d’ail, hachées
- 6 petites échalotes grises, coupées en deux
- 125 ml (½ tasse) fond de veau
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
- Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste de mandarine et la sauge. Salez et poivrez la pièce de viande ainsi que le mélange à base de miel.
- Dans une poêle bien chaude avec un peu de gras (huile d’olive, beurre ou beurre de cacao Mycryo) saisissez la viande 2 minutes de chaque côté.
- Dans un plat allant au four, disposez le carré de porc, versez le mélange préparé sur la pièce de viande.
- Déposez l’ail et les échalotes au fond du plat et ajoutez le fond de veau.
- Laissez cuire au four 25 à 30 minutes, selon la cuisson désirée. Une cuisson parfaite est avec une température à cœur de 65° C (150° F).
- Servez, accompagné d’une poêlée de légumes et d’une bonne purée de pommes de terre. Dégustez, accompagné de notre limonade au rhum Chic Choc.
