Ingrédients (pour 2 gros bols de soupe)
- 500 ml de lait de coco
- 500 ml de bouillon de poulet
- 100 g de galanga râpé (ou 60 g de gingembre frais râpé)
- 1 tige de citronnelle
- 2 feuilles de lime kaffir
- 2 échalotes ciselées
- 3 hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en lanières
- 1 piment thaï (ajustez selon votre tolérance au piquant)
- 15 ml de concentré de tamarin
- 30 ml de sauce poisson
- Le jus d’1 lime
- 2 champignons portobello émincés
- Coriandre fraîche pour la finition
Préparation
- Dans un chaudron, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale (canola, tournesol ou arachide). Ajoutez les échalotes ciselées et faites-les suer.
- Ajoutez les lanières de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
- Versez le lait de coco et le bouillon de poulet, puis ajoutez la citronnelle coupée en deux dans le sens de la longueur, le galanga râpé, les feuilles de lime kaffir, la moitié du piment (sans les pépins), le concentré de tamarin et 1 cuillère à soupe de sauce poisson.
- Montez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes à feu doux.
- Incorporez les champignons émincés et le jus de lime. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le reste de sauce poisson et de piment si nécessaire.
- Retirez la citronnelle et les feuilles de lime kaffir avant de servir.
- Répartissez la soupe chaude dans les bols et parsemez de coriandre fraîche.
