CÔTES LEVÉES À LA CORÉENNE ET CRÈME AUX HERBES
Portions : 4 - Préparation : 5 minutes - Cuisson : 4 heures
Ingrédients
- 4 racks de côtes de dos de porc du Québec
- 1.5 l (6 tasses) de bière rousse
- 15 ml (1 c. à table) piment coréen
- 60 ml (4 c. à table) moutarde forte
- 250 ml (1 tasse) miel
- 250 ml (1 tasse) cassonade
- 30 ml (2 c. à table) poivre noir, moulu
- 3 limes, coupés en quartiers
- 15 ml (1 c. à table) coriandre, moulue
- 5 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) gingembre frais, haché
- 2 gros oignons, hachés
- 45 ml (3 c. à table) huile de sésames
- 60 ml (4 c. à table) sauce soya
La crème aux herbes
- 250 ml (1 tasse) fromage blanc
- 60 ml (4 c. à table) coriandre, hachée
- 60 ml (4 c. à table) oignons verts, hachés
- 1 lime, le zeste
- 15 ml (1 c. à table) miel
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffez le barbecue au maximum.
- Retirez la membrane intérieure le long des racks de côtes.
- Sur la grille, faites saisir les racks de côtes de porc 2 minutes de chaque côté.
- Dans une rôtissoire, ajoutez tous les autres ingrédients et disposez dessus les côtes levées.
- Couvrez d’un papier d’aluminium.
- Déposez la rôtissoire dans le bbq et fermez le couvercle. Il faut une cuisson à 180° C (350° F) pour braiser les côtes durant 4 heures, puis sortez la rôtissoire du bbq.
- Filtrez le jus de cuisson et, dans une casserole, laissez-le réduire, jusqu'à une texture sirupeuse. Vérifiez l’assaisonnement de la sauce obtenue.
- Sur la grille chaude, disposez et badigeonnez les racks, de cette sauce. Laissez-les griller 5 minutes de chaque côté et servez.
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la crème aux herbes et utilisez-la comme trempette pour les côtes levées.
