Côtes levées sauce citron et bière matilda goose island

CÔTES LEVÉES SAUCE CITRON ET BIÈRE MATILDA GOOSE ISLAND

Portions : 4

Préparation : 5 minutes - Cuisson : 4 heures

Ingrédients

• 4 racks de côtes de dos de porc du Québec
• 1.5 l (6 tasses) de bière Matilda Goose Island
• 15 ml (1 c. à table) piment en flocons
• 250 ml (1 tasse) miel
• 250 ml (1 tasse) cassonade
• 30 ml (2 c. à table) poivre noir, moulu
• 3 citrons, coupés en quartiers
• 15 ml (1 c. à table) cumin, moulu
• 5 gousses d’ail, hachées
• 2 gros oignons, hachés
• 15 ml (1 c. à table) origan sec
• 30 ml (2 c. à table) sel

Préparation

1. Préchauffez le barbecue au maximum.
2. Retirez la membrane intérieure le long des racks de côtes.
3. Sur la grille, faites saisir les racks de côtes de porc 2 minutes de chaque côté.
4. Dans une rôtissoire, ajoutez tous les autres ingrédients et disposez dessus les côtes levées.
5. Couvrez d’un papier d’aluminium.
6. Déposez la rôtissoire dans le bbq et fermez le couvercle. Baissez le feu pour une cuisson à feu doux 120° C (250° F).
7. Laissez braiser les côtes durant 4 heures, puis sortez la rôtissoire du bbq.
8. Filtrez le jus de cuisson et, dans une casserole, laissez-le réduire, jusqu'à une texture sirupeuse.
9. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce obtenue.
10. Salez et poivrez les racks de côtes.
11. Sur la grille chaude, disposez et badigeonnez-les de la sauce obtenue. Laissez griller les racks, 5 minutes de chaque côté et servez.