CUPCAKE REDVELVET VEGAN
Rendement : 24 - Préparation : 40 minutes – Cuisson : 18 minutes
Ingrédients
- 50 gr (1 ¾ oz) de graines de chia
- 200 gr (7 oz) de compote de pommes
- 200 gr (7 oz) de sucre
- 100 gr (3 1/2 oz) de jus de betteraves
- 1 gousse de vanille, graines
- 200 gr (7 oz) de farine, tamisée
- 3 gr de sel
- 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de cacao
- 10 gr de soda à pâte, tamisé
Le glaçage végétalien
- 500 ml (2 tasses) de noix de cajou, trempées d’avance 2 heures dans un bol d’eau froide
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 90 ml (6 c. à soupe) de sirop d’érable
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre de cacao Mycryo, fondu
- 10 ml (2 c. à thé) d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180° C (350° F)
- Dans un grand volume d’eau froide, laisser tremper le chia, 30 minutes. Égoutter.
- Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la compote, le chia, le sucre, fouetter jusqu’à dissoudre le sucre.
- Incorporer le jus de betteraves, la vanille, puis la farine, le sel, la poudre de cacao, le soda à pâte et continuer à mélanger 2 à 3 minutes.
- Garnir les moules et laisser cuire au four environ 18 minutes.
- Entre temps, pour le glaçage, dans un bol, à l’aide du mélangeur à main, réduire en purée les noix de cajou et l’eau. Puis incorporer le sirop d’érable, le beurre de cacao et la vanille.
- Décorer les muffins du glaçage préparé.
