DINDE RÔTIE BACON ET PRUNEAUX
Portions : 10-12 - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 4 à 5 heures
Ingrédients
- 8 à 10 kg (18 à 22 lb) dinde du Québec
- 1 kg (2.2 lb) veau haché du Québec
- 20 tranches de bacon du Québec, haché grossièrement
- 2 gros oignons, hachés
- 45 ml (3 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile, beurre de cacao Mycryo)
- 4 gousses d’ail, hachées
- 5 branches de thym, effeuillées
- 3 ml (1/2 c. à thé) noix de muscade, moulue
- 250 ml (1 tasse) vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) marrons concassés
- 500 ml (2 tasses) pruneaux hachés grossièrement
- 75 ml (5 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre du moulin
- 1 botte de persil, effeuillée, haché
- 75 ml (5 c. à table) huile de canola
- 1 l (4 tasses) bouillon de poulet
Préparation
- Préchauffer le four, la grille au centre à 180° C (350° F).
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon jusqu'à coloration dans le corps gras de votre choix. Ajouter l’ail, le thym, la noix muscade et poursuivre la cuisson 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc. Réserver le tout dans un bol.
- Dans la même poêle, faire revenir et cuire le bacon. Une fois bien croustillant, le retire (sans le gras) et l’ajouter aux oignons, dans le bol, avec le veau haché, les marrons concassés, les pruneaux et mélanger bien le tout. Ajouter aussi et mélanger le sirop d’érable, le sel, le poivre, le persil.
- Farcir la dinde de la farce obtenue. À l’aide d’une corde de cuisine, refermer l’orifice de la dinde et brider la volaille pour que les deux cuisses se tiennent.
- Enrober la dinde d’huile de sel et de poivre.
- Dans une rôtissoire, déposer la dinde, ajouter le bouillon de poulet dans le fond du plat et couvrir la rôtissoire de papier d’aluminium. Laisser cuire au four 3 heures.
- Retirer le papier d’aluminium et badigeonner la dinde du jus obtenu dans la rôtissoire (avec une seringue à injection de jus, faire quelques injections de jus de cuisson dans la dinde).
- Poursuivre la cuisson au four, à découvert entre 1 et 2 heures, selon la taille de la dinde.
- Vérifier la cuisson de la dinde, à l’aide d’un thermomètre. La température interne de la farce doit atteindre 85° C (185° F).
- Sortir la dinde du four, récupérer le jus de cuisson. Laisser reposer 10 minutes sous un papier d’aluminium.
