Épaule de porc façon cowboy

ÉPAULE DE PORC FAÇON COWBOY

Portions : 4 - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 6 heures

Ingrédients

• 1 épaule de porc du Québec désossée (environ 2 Kg /4.4 lbs), coupée en 2
• 1 l (4 tasses) bouillon de légumes
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin rouge
• 500 ml (2 tasses) sauce tomates
• 500 ml (2 tasses) tomates broyées
• 4 branches de thym, effeuillées
• 6 gousses d’ail, hachées
• 90 ml (6 c à table) cassonade ou mélasse
• 60 ml (4 c. à table) moutarde forte
• 15 ml (1 c. à table) chili en poudre
• 15 ml (1 c. à table) coriandre moulue
• 15 ml (1 c. à table) cumin moulu
• 5 ml (1 c. à thé) sel
• 5 ml (1 c. à thé) poivre
• 1 l (4 tasses) haricots rouges en conserve
• 2 oignons, hachés
• 500 ml (2 tasses) céleri en branche, haché
• Tabasco au goût
• 250 ml (1 tasse) crème sûre ou fromage blanc
• 2 oignons verts, en fines rondelles

Préparation

1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160° C (325° F).
2. Dans un bol, mélanger le bouillon, le vinaigre, la sauce tomates, les tomates broyées, le thym, l’ail, la cassonade, la moutarde, le chili, la coriandre, le cumin le sel et le poivre.
3. Dans une rôtissoire, déposer l’épaule de porc et ajouter le mélange réalisé précédemment.
4. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire au four 5 heures.
5. Retirer le papier d’aluminium, ajouter les haricots les oignons et le céleri.
6. Laisser cuire au four encore 1 heure.
7. Vérifier l’assaisonnement en sel poivre et ajouter du Tabasco.
8. Au moment de servir, garnir d’une cuillère de crème sûre et de quelques rondelles d’oignon vert.