MAC AND CHEESE AU SMOKED MEAT
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 25 à 30 minutes
Ingrédients
- 450 gr (1 lbs) smoked meat de bœuf Québec
- 45 ml (3 c. à table)beurre
- 75 ml (5 c. à table) farine
- 500 ml (2 tasses) lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 500 ml (2 tasses) fromage Le boucan
- 500 gr (17 oz) macaroni cuit al dente
- 60 ml (4 c. à table) gelée d’oignon
- 125 ml (1/2 tasse) chapelure panko
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Sur la grille du barbecue, faire saisir les tranches de smoked meat, 2 minutes de chaque côté.
- Réserver deux tranches entières du smoked meat et hacher le reste.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre puis incorporer la farine et tout en mélangeant, laisser cuire la préparation (le roux), 1 minute. Dans la casserole, à l’aide d’un fouet, incorporer progressivement le lait.
- Une fois la préparation épaissie, incorporer la noix de muscade et la moitié du fromage.
- Dans un grand bol, ajouter la préparation obtenue, les pâtes cuites, la gelée d’oignon, la viande hachée et mélanger. Vérifier l’assaisonnement.
- Dans un plat à gratin, déposer le mélange. Sur le dessus, disposer les 2 tranches de smoked meat, répartir le restant de fromage et la chapelure.
- Sur la grille du barbecue, déposer le plat à gratin, en cuisson indirecte, couvercle fermé, à 220 °C (425 °F), pour 15 à 20 minutes.
FILET MIGNON MOUTARDE ET BLEUETS
Portions : 4 – Préparation : 10 minutes – Marinade : 60 minutes - Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
- 4 filets mignons de bœuf du Québec
- 75 ml (5 c. à table) moutarde de Dijon
- 75 ml (5 c. à table) confiture de bleuet
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 1 citron, le jus
- 5 ml (1 c. à thé) thym
- Sel et poivre au goût
Les pommes de terre échalotes
- 1 l (4 tasses) pommes de terre Grelot
- 1 l (4 tasses) petites tomates Cerise Savoura
- 1 l (4 tasses) échalote grise
- 2 gousses d’ail, hachées
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 60 ml (4 c. à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) beurre
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un bol,mélanger la moutarde, la confiture de bleuet, l’huile d’olive, le jus de citron, le thym, du sel et du poivre.
- Ajouter la viande, l’enrober du mélange préparé et laisser mariner au réfrigérateur, 1heure.
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Sur la grille du barbecue, saisir la viande, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Pour une cuisson medium saignant, medium ou bien cuit, poursuivre en cuisson indirecte,couvercle fermé durant 5 à 8 ou 10 minutes.
- Pour les pommes de terre, préchauffer le barbecue à 200 °C (400 °F).
- Couper en deux les pommes de terre, les tomates et l’échalote.
- Dans un grand plat allant au barbecue, mélanger les pommes de terre, l’échalote, l’ail, le sirop d’érable,l’huile, le beurre, du sel et du poivre.
- Sur la grille du barbecue, déposer le plat, en cuisson indirecte, couvercle fermé, à 200 °C (400 °F), 30 minutes.
CONTRE-FILET SUR LE BBQ, SAUCE AU BLEU D'ICI
Portions : 4 – Préparation : xx minutes – Cuisson : xx minutes
Ingrédients
- 4 contre-filets de bœuf du Québec
- 2 grosses gousses d’ail
- 5 ml (1 c. à thé) thym
- Sel et poivre au goût
La sauce au Bleu d’ici
- 1 échalote, hachée fin
- 30 ml (2 c. à table) huile d’olive
- 500 ml (2 tasses) crème à cuisson15 % ou 35%
- 250 ml (1 tasse) fromage Bleu d’ici
- 5 ml (1 c. à thé) raifort, haché
- 30 ml (2 c. à table) vinaigre balsamique blanc
- 125 ml (1/2 tasse) noix, concassées
- Sel et poivre au goût
Le maïs
- 4 épis de maïs
- 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
- 15 ml (1 c. à table) mélange d’épices à steak de Montréal
- 30 ml (2 c. à table) beurre
Préparation
- Préchauffer le barbecue au maximum.
- Couper les gousses d’ail en deux et les frotter sur la viande. Saupoudrer le thym, du sel et du poivre sur la viande.
- Sur la grille du barbecue, saisir la viande, 3 minutes de chaque côté.
- Pour une cuisson medium saignant, medium ou bien cuit, poursuivre en cuisson indirecte, couvercle fermé durant 3 à 4 ou 8 minutes.
- Pour la sauce, dans une casserole, faire revenir l’échalotedans un peu d’huile, 2 minutes.
- Ajouter la crème, le fromage Bleu d’iciémietté, le raifort, le vinaigre et laisser frémir 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
- Au moment de servir, ajouter les noix concassées.
- Pour le maïs, préchauffer le barbecue au maximum.
- Badigeonner les mais de sirop d’érable et d’épices à steak de Montréal.
- Sur la grille du barbecue, saisir les épis de maïs, 2 minutes de chaque côté puis poursuivre la cuisson en chaleur indirecte, couvercle fermé, à 200 °C (400 °F) et laisser cuire les maïs 10 minutes.
- A la sortie du barbecue, badigeonner de beurre les épis de maïs.
- Servir les contre-filets, nappés de sauce et accompagnés des maïs
