MÉDAILLON DE BŒUF MOUTARDE ET ÉRABLE
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Le mélange d'épices
- 8 gr de moutarde en poudre
- 1 gr d’ail
- 1 gr de persil sec
- 1 gr thym en poudre
- 3 gr de poudre d’oignon
- 1 gr sel
- 1 gr poivre
- 2 gr sucre
Ingrédients
- 1 chou-fleur, en petits bouquets
- 90 ml (6 c à table) sirop d’érable
- 90 ml (6 c à table) huile d’olive
- 60 ml (4 c. à table) vinaigre de vin blanc
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 1 l (4 tasses) eau
- 1 bouillon cube de légumes
- 500 gr (17 oz) orge perlé
- 18 gr du mélange d’épices (ci joint)
- 600 gr (20 ½ oz) médaillons de bœuf du Québec
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Préchauffez le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélangez les morceaux de chou-fleur, le sirop d’érable, 60 ml (4 c. à table) l’huile d’olive, le vinaigre, l’ail, l’oignon, du sel et du poivre.
- Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, répartissez les légumes et laissez cuire au four 20 minutes.
- Entre temps, dans une casserole, portez à frémissement l'eau, le bouillon cube et l'orge perlé. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu doux, le temps que le liquide soit complètement absorbé par l'orge (prévoir 30 minutes). Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
- Entre temps, dans un bol, mélangez le restant d’huile d’olive et le mélange d'épices.
- Enrobez les médaillons de bœuf du mélange préparé.
- Dans une poêle chaude ou au gril, saisissez la viande 2 minutes de chaque côté puis laissez finir la cuisson au four, 5 à 10 minutes, selon la cuisson désirée.
