Osso bucco de porc du Québec aux effluves de Noël

Portions : 6

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 heures 30 minutes

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) osso bucco de porc du Québec.
• 60 ml (4 c. à table) huile de canola
• 1 oignon, en gros dés
• 4 gousses d’ail, ciselées
• 30 ml (2 c. à table) pâte de tomates
• 250 ml (1 tasse) bière Leffe brune
• 8 ml (½ c. à table) cannelle, moulue
• 8 ml (½ c. à table) gingembre, moulu
• 8 ml (½ c. à table) noix muscade, moulue
• 3 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle, moulu
• 90 ml (6 c. à table) sirop d’érable
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 500 ml (2 tasses) tomates, coupées en dés
• 1l (4 tasse) fond brun
• 4 mini navets, coupés en 4
• 4 mini betteraves, coupées en 4
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four, la grille au centre à 150 °C (325° F).
2. Assaisonnez la viande de sel et poivre.
3. Dans une poêle chaude, faites colorer le viande dans un peu d’huile, puis réservez dans un plat allant au four.
4. Dans cette même poêle, faites suer l'oignon et l’ail pendant 2 minutes puis ajoutez la pâte de tomates et laissez colorer 2 minutes à feu moyen.
5. Déglacez avec la bière, laissez réduire des ¾.
6. Versez le tout sur la viande et ajoutez les épices, le sirop d’érable, le thym, le laurier, les tomates et le fond brun.
7. Couvrez d'une feuille d'aluminium, fermez de façon hermétique. Laissez cuire 4 heures.
8. Ajoutez les légumes, couvrez de nouveau de la feuille d’aluminium et laissez encore cuire environ 1 heure, jusqu'à obtenir une viande très tendre. Vérifiez l'assaisonnement.