PORC GÉNÉRAL TAO
Portions : 4 – Préparation : xx minutes – Cuisson : xx minutes
Ingrédients
- 2 filets de porc du Québec, en cubes
- Huile en quantité suffisante pour la friture.
La sauce
- 45 ml (3 c. à table) sauce Hoisin
- 45 ml (3 c. à table) sucre
- 15 ml (1 c. à table) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à table) Sambal Oelek
- 45 ml (3 c. à table) ketchup
- 15 ml (1 c. à table) pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à table) gingembre, râpé
- 5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à table) sauce soya
Les légumes
- 1 oignon, épluché, ciselé
- 1 poivron rouge, en julienne
- 2 gousses d’ail, ciselées
- 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 60 ml (4 c. à table) graines de sésame grillées
La panure
- 60 ml (4 c. à table) fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 3 œufs
- 45 ml (3 c. à table) lait 2 %
- 190 ml (3/4 de tasse) farine de tempura
- 15 ml (1 c. à table) poudre à pâte (levure chimique)
Préparation
- Pour la sauce, dans une casserole chaude, mélangez, la sauce hoisin, le sucre, le vinaigre de riz, le Sambal Oelek, le ketchup, la pâte de tomates, le gingembre et la fécule de maïs et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse. Ajoutez progressivement la sauce soya au besoin et au goût.
- Entre temps, organisez un bol contenant la fécule de maïs et le sel, un autre contenant le mélange lait et œufs battus àa la fourchette et un troisième bol contenant le mélange farine tempura et levure.
- Passez les cubes de porc dans le bol de fécule de maïs, puis dans le bol œufs et lait et enfin dans le bol farine tempura.
- Dans un wok chaud ou une poêle chaude avec suffisamment d’huile, ou encore dans une friteuse chaude, faites cuire et colorer les cubes de porc.
- En même temps, dans une poêle chaude, faites sauter les légumes enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choi.
- Dans les légumes, ajoutez les cubes de porc, la sauce préparée et mélangez pour enrober le tout.Au moment de servir, répartissez sur le dessus les graines de sésame.
