Ragoût de boulettes et pattes de cochon

RAGOÛT DE BOULETTES ET PATTES DE COCHON

Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 4 heures

Ingrédients

Les pattes de cochon

• 1 oignon, en dés
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 4 petits jarrets de cochon
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 ml (1 c. à table) baies de genièvre
• 2 feuilles de laurier
• 5 ml (1 c. à thé) poudre de cannelle
• Sel et poivre au goût

Les boulettes

• 1 kg (2.2 lbs) porc du Québec, haché
• 15 ml (1 c. à table) sarriette en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) cannelle
• 3 ml (1/2 c. à thé) clous de Girofle, moulu
• 15 ml (1 c. à table) moutarde
• 125 ml (1/2 tasse) chapelure
• 2 œufs entiers
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 oignon, haché finement
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• Sel et poivre au goût

La sauce

• 1 carotte, en brunoise
• 2 branches de céleri, en brunoise
• 1 oignon, haché
• 60 ml (4 c. à table) corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
• 2 gousses d’ail, hachées
• 250 ml (1 tasse) vin rouge
• 15 ml (1 c. à table) sarriette
• 1.5 l (6 tasses) bouillon de légumes
• 60 ml (4 c. à table) fécule de maïs, délayée dans un peu d’eau froide
• 60 ml (4 c. à table) sirop d’érable
• 60 ml (4 c. à table) vinaigre blanc
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Pour les pattes de cochon, dans une casserole, faites colorer l’oignon dans le corps gras de votre choix. Puis faites saisir les jarrets.
2. Ajoutez l’ail, les baies de genièvre, le laurier, la cannelle, du sel, du poivre puis couvrez d’eau, portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire, à feu moyen doux, 4 heures.
3. Retirez la viande, laissez refroidir. Puis nettoyez la viande en retirant le gras et les parties qu’on ne souhaite pas manger.
4. Pour les boulettes, dans un bol mélangez le porc haché, la sarriette, la cannelle, le clou de Girofle, la moutarde, la chapelure, les œufs, l’ail, l’oignon, du sel et du poivre. Formez des boulettes.
5. Dans une poêle chaude, faites colorer les boulettes, enrobées de beurre Mycryo, ou dans le corps gras de votre choix, 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez.
6. Pour la sauce, dans un chaudron, faites revenir les carottes, le céleri et l’oignon dans un peu de gras. Ajoutez l’ail, le vin rouge, la sarriette, le bouillon, la fécule, le sirop d’érable, le vinaigre, du sel et du poivre. Mélangez.
7. Ajoutez les boulettes de viande et les morceaux de jarret.
8. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen, 25 minutes. Vérifiez l’assaisonnement.
9. Servez avec l’accompagnement de votre choix.