RÔTI DE PORC AUX CHAMPIGNONS CARAMÉLISÉS AU PORTO
Portions : 4 – Préparation : 15 minutes – Cuisson : 60 minutes
PRÉPARATION : 15 min
CUISSON : 60 min
PORTIONS : 4
Ingrédients
- 2 c. à table chacun Huile d'olive et beurre : 30 ml chacun
- 1, de 1 3/4 lb Rôti de fesse de porc du Québec (pointe) : 1, de 750 g
- 3/4 tasse Porto : 180 ml
- 1 tasse Fond brun de veau ou sauce demi-glace du commerce : 250 ml
- 1 Oignon rouge, coupé en quartiers
- 2 tasses Champignons blancs, café entiers ou portobello tranchés : 500 ml
- 3 Panais moyens, coupés en bâtonnets
- Sel et poivre du moulin : Au goût
Préparation
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre.
- Saisir le rôti de tous les côtés et l'assaisonner généreusement. Déposer dans un plat allant au four et cuire à 160 °C (325 °F) de 35 à 55 min.
- Dans la même poêle, colorer l'oignon, les champignons et le panais. Retirer de la poêle et réserver. Déglacer la poêle avec le porto et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le fond et laisser réduire encore de moitié. Assaisonner. Utiliser 60 ml (1/4 tasse) de ce mélange pour badigeonner le rôti fréquemment.
- Remettre les légumes dans la poêle et poursuivre la cuisson afin de laisser caraméliser la sauce sur les légumes.
- Servir le rôti tranché avec les légumes caramélisés et le jus de cuisson.
SUGGESTION D’ACCOMPAGNEMENT
Accompagner de haricots verts.
SUGGESTION DE VINS
Notting Hill Bin 808 d'Australie, ce vin à la robe rubis sombre et au nez puissant s'ouvre sur des notes boisées et fruitées. Son agréable fraîcheur, ses tannins étoffés et ses saveurs de fumée, de muscade et de confiture de cassis persistent longuement en bouche en une finale bien équilibrée.
