L’été est enfin là. Le temps des pique-niques au parc la fin de semaine est arrivé ! Et cette salade est parfaite pour ça. Facile à faire, elle vous ravira les papilles. Elle peut facilement accompagner un BBQ ou tout simplement servir de lunch végé !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 250 ml de couscous moyen
- 2 pommes Granny Smith coupées en petits cubes
- Les grains d’1 grenade
- 200 g de feta émiettée
- Herbes fraîches ciselées : menthe, coriandre, persil, ciboulette
- Le jus d’1 lime
- 30 ml de vinaigre balsamique blanc
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- Hummus à la betterave
Préparation
- Faites bouillir de l’eau.
- Dans un bol, mettez le couscous avec un filet d’huile d’olive et deux pincées de sel. Versez 250 ml d’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler pendant environ 10 minutes.
- Égrainez le couscous à l’aide d’une fourchette et laissez-le complètement refroidir.
- Dans un grand bol, mélangez le couscous refroidi, les cubes de pommes, les grains de grenade, la feta émiettée et les herbes fraîches.
- Dans un petit bol, préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive, le jus de lime, le sel et le poivre. Versez sur le couscous et mélangez bien.
- Dans un plat de service, étalez le hummus à la betterave dans le fond, puis disposez la salade de couscous par-dessus.
Astuce : Cette salade est encore meilleure après un petit repos au réfrigérateur, pour que les saveurs se mélangent bien. Parfaite pour les pique-niques ou les lunchs estivaux !
