SAUCISSE MAISON ET COUSCOUS REVISITÉ
Portions : 8 - Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Les saucisses
- 1 oignon, émincé
- 3 gousses d’ail
- 1 kg de porc haché du Québec
- 15 ml (1 c. à table) coriandre moulue
- 15 ml (1 c. à table) cumin moulu
- 15 ml (1 c. à table) paprika doux
- 10 gr (1 c. à table) sel
- Poivre au goût
- 2 boyaux de porc
Le couscous
- 1 l (4 tasses) fond de veau brun
- 2 carottes, en brunoise
- 2 courgettes, en brunoise
- 2 échalotes, émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml (2 c. à table) pâte de tomates
- 8 ml (1/2 c. à table) cumin moulu
- 8 ml (1/2 c. à table) coriandre moulue
- 8 ml (1/2 c. à table) paprika
- 1 pincée de piment de Cayenne (ou harissa)
- 1 l (4 tasses) semoule moyenne à couscous
- 1l (4 tasses) eau
- 60 ml (4 c. à table) beurre non salé
- 16 tomates cerise multicolores
- 32 grains de raisin vert bien sucré
- 500 ml (2 tasses) pois chiche cuits
- Sel et poivre au goût
Préparation
- A l’aide d’un pied mélangeur, réalisez une purée d’oignon et d’ail.
- Dans un bol, mélangez le porc haché, la purée d’oignon et d’ail préparée, la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et du poivre.
- A l’aide d’un poussoir à saucisses, électrique ou manuel, confectionnez les saucisses.
- Première étape, enfilez le boyau sur l’embout, ajoutez la viande dans le poussoir et faites avancer la viande jusqu’au début de l’embout. Réalisez un nœud au bout du boyau (par cette étape vous n’aurez pas un excès d’air dans la première saucisse).
- Ensuite confectionnez délicatement les saucisses en laissant glisser le boyau entre vos mains au fur et à mesure qu’il se remplit, comme vous le souhaitez.
- Une fois le boyau bien garni vous pouvez réaliser des saucisses individuelles ou le garder long.
- Préchauffez le bbq au maximum.
- Dans une casserole faites réduire le fond de veau de moitié.
- Ajoutez les carottes et les courgettes, les échalotes, l’ail, la pâte de tomates, le cumin, la coriandre, le paprika, le piment. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Vérifiez l’assaisonnement.
- Dans un bol contenant la semoule de blé, ajoutez l’eau bouillante, le beurre, mélangez et couvrez d’un film plastique. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez un peu de sel et mélangez à l’aide d’un fouet.
- Sur la grille du bbq, saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté la ou les saucisses, puis en cuisson indirect poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Au moment de servir, dans un grand plat, disposez la semoule de blé en montagne, ajoutez la ou les saucisses et, répartissez les tomates, les pois chiches et les grains de raisin frais. Versez dessus la sauce avec les légumes.
