TIRAMISU REVISITÉ AU CAFÉ VOLTESSO
Portions : 4 - Temps de Préparation & Cuisson : 1 heure 15 minutes
Ingrédients
- 4 jaunes et 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 60 gr (2 oz) sucre
- 250 gr (9 oz) mascarpone
- 30 ml (2 c. à table) Amaretto
- 1/4 citron, zeste
Le caramel de café Voltesso
- 125 ml (1/2 tasse) café Voltesso
- 125 ml (1/2 tasse) sucre
- 125 ml (1/2 tasse) crème 35 %
- 1 pincée de sel
La crème glacée au café Voltesso (voir recette ci-jointe)
- 8 biscuits à la cuillère
- Q.S. Poudre de Cacao extra Brut 100% de cacao, Cacao Barry
Préparation
La crème
- Dans un bol, à l’aide du fouet, mélangez les jaunes d'œufs, puis incorporez 30 gr (1 oz) de sucre et fouettez jusqu'à obtenir une crème homogène et mousseuse (blanchir les œufs).Réservez.
- Dans un bol, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et à l’aide du fouet, montez-les en neige. Incorporez le reste de sucre et continuez à fouetter pour obtenir une meringue ferme. Réservez.
- Dans les jaunes d’œufs blanchis, ajoutez, mascarpone, Amaretto, zeste de citron et à l’aide du fouet, mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et homogène.
- Ajoutez-y la meringue et à l’aide d’une spatule, mélangez délicatement, par pliage, pour obtenir une crème légère.
Le caramel de café Voltesso
- Dans une casserole, faites chauffer le café, le sel et le sucre. Portez le tout à température de 180° C (356° F).
- Hors du feu, incorporez la crème 35% et mélangez à l’aide d’un fouet
- Dans chaque assiette, disposez une quenelle de crème glacée, ajoutez des éclats de biscuit doigt de dame, un trait de crème mascarpone et décorez de touches de caramel au café et de poudre de cacao.
