TOFU GÉNÉRAL TAO
Portions : 4 – Préparation : 20 minutes – Cuisson : 15 minutes
Ingrédients
La sauce
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce aux huîtres
- 45 ml (3 c. à soupe) de sauce Hoisin
- 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 15 ml (1 c. à soupe) de Sambal Oelek
- 45 ml (3 c. à soupe) de ketchup
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
- 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre, râpé
- 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
La panure
- 60 ml (4 c. à soupe) de fécule de maïs
- 2 pincées de sel
- 3 œufs battus èa la fourchette
- 45 ml (3 c. à soupe) de lait 2 %
- 190 ml (3/4 de tasse) de farine de tempura
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte (levure chimique)
- 600 gr (20 ½ oz) de tofu ferme, en cubes
- Huile en quantité suffisante pour la friture.
Les légumes
- 1 oignon, ciselé
- 1 poivron rouge, julienne
- 2 gousses d’ail, ciselées
- 60 ml (4 c. à soupe) de corps gras de votre choix (beurre, huile ou beurre de cacao Mycryo)
- 60 ml (4 c. à soupe) de graines de sésame grillées
MÉTHODE
- Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce en dehors de la sauce soya et laisser réduire jusqu'à obtenir une sauce sirupeuse.
- Ajouter progressivement la sauce soya au besoin et au goût.
- Organiser 3 bols, un premier contenant la fécule de maïs et le sel, un deuxième contenant le mélange lait et œufs et un troisième bol contenant le mélange farine tempura et levure.
- Pour les enrober, passer les cubes de tofu dans le premier bol, puis dans le deuxièeme et enfin dans le toisième bol.
- Dans un wok chaud ou une poêle chaude avec suffisamment d’huile, ou encore dans une friteuse chaude, faire cuire et colorer les cubes de tofu.
- Dans une poêle chaude, faire sauter les légumes enrobés de beurre Mycryo ou dans le corps gras de votre choix, puis ajouter les cubes de Tofu.
- Ajouter de la sauce, mélanger pour enrober le tout et enfin saupoudrer les graines de sésame.
