Berinjela grelhada e queijo de cabra

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 9 minutos

Ingredientes

• 375 ml (1 ½ xícaras) de queijo de cabra fresco
• 60 ml (4 colheres de sopa) de nozes picadas grosseiramente (pinhões, avelãs, castanhas de caju ou outras)
• 15 ml (1 colher de sopa) de mel
• 125 ml (1/2 xícara) de azeite de oliva
• 60 ml (4 colheres de sopa) de vinagre balsâmico branco
• 5 ml (1 colher de chá) de orégano seco
• 2 dentes de alho picados
• 1 berinjela grande cortada em fatias grossas
• 2 tomates, fatiados
• 8 a 12 folhas de manjericão fresco
• sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça a churrasqueira ao máximo
2. Em uma tigela, misture o queijo de cabra, as nozes, o mel, o sal e a pimenta.
3. Em outra tigela, misture o azeite, o vinagre, o orégano, o alho, o sal e a pimenta.
4. Pincele as fatias de berinjela e tomate com o vinagrete preparado.
5. Na churrasqueira, doure as fatias de berinjela por 4 minutos de um lado, com a tampa fechada.
6. Em seguida, vire as berinjelas, adicione as fatias de tomate e continue cozinhando por 5 minutos, ainda com a tampa fechada. Reserve e deixe esfriar.
7. Em uma travessa, forme 4 pequenas torres sobrepondo 1 fatia de berinjela, 1 fatia de tomate, um pouco da mistura de queijo de cabra preparada, adicione 2 a 3 folhas de manjericão, depois outra fatia de tomate e uma de berinjela.
8. Sirva com pão torrado