Berinjelas recheadas com frango e tomates gratinados

Porções: 4

Preparação: 20 minutos

Cozimento: 40 minutos

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes cortadas ao meio
• 1 cebola picada
• 90 ml (6 colheres de sopa) de azeite
• 2 peitos de frango cortados em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 cubo de caldo de galinha
• 250 ml (1 xícara) de molho de tomate
• 2 tomates em cubos
• 500 ml (2 xícaras) de mussarela ralada
• Sal e pimenta a gosto

Preparação

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 190°C (375°F).
2. Usando uma faca, corte a polpa de cada metade da berinjela sem tocar na casca (nas bordas). Com uma colher, faça um buraco, deixando polpa suficiente nas bordas para que a berinjela fique firme. Reserve a polpa da berinjela.
3. Em uma panela quente, doure a cebola no azeite por 2 minutos.
4. Adicione os cubos de frango e refogue por 3 minutos.
5. Adicione o alho, o caldo de carne, o molho de tomate, a polpa da berinjela e cozinhe por 5 minutos. Verifique o tempero.
6. Em cada metade da berinjela, espalhe a mistura obtida, cubra com queijo e leve ao forno por 30 minutos.