Fraldinha com temperos

Porções: 4

Preparação: 15 minutos

Cozimento: 14 a 20 minutos

Harmonização de comida e vinho:Finca Las Moras Barrel Select Cabernet Syrah San Juan (SAQ)

INGREDIENTES

O babador

• 4 bavettes de carne de Quebec
• 30 ml (2 colheres de sopa) de páprica doce
• 30 ml (2 colheres de sopa) de café moído
• 30 ml (2 colheres de sopa) de xarope de bordo
• 5 ml (1 colher de chá) de cebola em pó
• 3 ml (1/2 colher de chá) de alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá) de mistura de ervas provençais
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite
• Sal e pimenta a gosto

• 16 a 24 tomates cereja na videira
• 60 ml (4 colheres de sopa) de azeite de oliva 1 raminho de tomilho, folhas removidas
• Sal e pimenta a gosto

• 250 ml (1 xícara) de leite
• 250 ml (1 xícara) de creme de leite 35%
• 500 ml (2 xícaras) de caldo de galinha
• 1 dente de alho picado 3 raminhos de tomilho, folhas removidas
• 250 ml (1 xícara) de polenta fina
• 60 ml (4 colheres de sopa) de manteiga
• 250 ml (1 xícara) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno, com a grade no centro, a 200°C (400°F).
2. Tempere a carne com sal e pimenta.
3. Em uma tigela, misture a páprica, o café, o xarope de bordo, a cebola e o alho em pó, as ervas de Provence e o azeite.
4. Cubra a carne com a mistura preparada.
5. Em uma grelha ou em uma frigideira com sulcos, doure a carne por 2 minutos de cada lado.
6. Em uma assadeira, coloque a carne e leve ao forno por 8 minutos para malpassada e 10 a 12 minutos para malpassada. Deixe a carne mais tempo se quiser comê-la dura e cozida demais!
7. Enquanto isso, em uma tigela, cubra os tomates com azeite e tomilho. Usando uma faca, fure cada tomate para evitar que estourem durante o cozimento. Adicione um pouco de sal e pimenta.
8. Em uma assadeira, espalhe os tomates e leve ao forno por 6 a 8 minutos.
9. Em uma panela, leve o leite, o creme de leite, o caldo, o alho e o tomilho para ferver e cozinhe por 10 minutos.
10. Em fogo médio-baixo, mexendo com um batedor, despeje a semolina aos poucos e, sem parar de mexer, deixe a semolina absorver todo o líquido, por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência espessa.
11. Adicione a manteiga e o parmesão. Verifique o tempero.
12. Em cada prato, divida a polenta cremosa, a carne, os tomates e decore com microgreens ou folhas verdes.

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